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La preparazione del caglio suino ha Origini Molto antiche , Risale all'epoca romana , e ancora " Oggi e prerogativa ESCLUSIVA delle Donne , il Che SI tramandano la ricetta di Generazione in Generazione .
Ha la crosta striata (la sgrondatura grazie AI Cestini di Giunco in CUI viene collocato a ) di colore delle Nazioni Unite il Che va Chiaro Dal giallo al marrone scuro , una Seconda della stagionatura . La pasta granulosa e , Paglierina giallo e leggermente umida , ANCHE quando Il formaggio e Molto Stagionato : Caglio del Merito e della Tecnica di Produzione . This UMIDITA Gli conferisce Profumi leggermente muschiati ( fungo , Muffa Nobile , legna secca ) e , in bocca , straordinaria e pastosità Una grande Equilibrio TRA UN Sensazioni piccanti e Buon ONU sapore di latte ovino .
Un Consorzio riunisce i Produttori e garantisce Il rispetto del Disciplinare di Produzione . Il Pecorino di Farindola SI produrre Tutto l' Anno. La stagionatura minimi Prevista Dal Disciplinare del Presidio e di 3 mesi .
Referente dei Produttori del Presidio : Ugo Ciavattella , tel. 085/823133 , 337/912386 -
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Responsabile del Presidio Slow Food : Silvia De Paulis , tel. 0.862-60.521 ,
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I Presidi Slow Food italiani SONO 177 E coinvolgono Oltre 1.300 Piccoli Produttori : contadini, pescatori, norcini , pastori , Casari , Fornai , pasticceri . Altri Presidi abruzzesi : la mortadella di Campotosto, lenticchia di Santo Stefano di Sessanio, Canestrato di Castel del Monte.
Per saperne di Più: www.presidislowfood.it
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